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Ingredientes:

• 2 colheres de chá. sementes de cominho
• 2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
• 4 colheres de sopa. azeite de oliva, dividido
• 1 Colher de Sopa. mostarda integral
• 1 dente de alho, prensado
• Sal e pimenta kosher
• 1 erva-doce de bulbo, esquartejado
• 1 cebola roxa média, cortada em rodelas
• 3 fatias de pão de centeio (1 polegada de espessura)
• 1 couve grande, folhas picadas (cerca de 10 xícaras)
• 1 lb de bife do lombo

Instruções:

1. Brinde as sementes de cominho em uma frigideira pequena em média, cerca de 2 minutos. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, 2 colheres de sopa de óleo, mostarda, alho, sementes de cominho e ¼ colher de chá de sal.
2. Aqueça ou grelhe em fogo médio-alto. Pincele a erva-doce, a cebola e o pão com 1 colher de sopa de óleo e tempere a erva-doce e a cebola com uma pitada de sal. Grelhe, coberto, virando sempre, até que os legumes estejam macios e carbonizados e o pão esteja torrado, 5 a 8 minutos para os legumes e 1 a 2 minutos para o pão. Transferência para tábua de corte; núcleo e fatie finamente a erva-doce e rasgue o pão em pedaços.
3. Em uma tigela grande, misture a couve, os legumes grelhados e o pão com metade do molho e deixe descansar, jogando ocasionalmente.
4. Enquanto isso, esfregue o bife com 1 colher de sopa de azeite restante e tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. Grelhe até o cozimento desejado, 4 a 6 minutos de cada lado, para raro médio. Transfira para a tábua e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar. Dobre na salada e regue com o vinagrete restante.